M.W.、WSET、ISG……这些不时会在葡萄酒桌上听到的“学历”名称，有时可能会出现在一些跟酒业无关的朋友身上。随着葡萄酒文化的兴起，葡萄酒教育在某些知情识趣的都市族群中逐渐流行，这对于喜欢葡萄酒的人来说，除了是学习和享受之外，也未尝不可说是种智力游戏。

　　激发舌尖的小宇宙

　　喝酒也要考文凭?这难道不是有“考证癖”的人才会干的事吗?有些酒客听了也许要跳起来，连带把考雅思、车牌的怨气一起撩起。这个假设似乎也未必不正确。一百个人喝下一口葡萄酒，也许可以说出一百种味道来，味觉显得如此主观，对于有“考证癖”的人来说，未必能一辈子都从胡说八道中得到满足。

　　事实上，足够的先天条件，加上知识的积累和味觉的培训，一个人完全有可能让自己的味觉感知能力得到提升，捕捉到更多酒食在舌尖上迸发出的细微而美妙的化学反应。

　　学会选择、搭配和欣赏酒，在很大程度上也被认为是餐饮礼仪的一部分，为此，在英法等重视传统的欧洲国家，葡萄酒教育在某个阶层的普及程度，也许的确有点类似于驾驶执照，一位懂得侍酒的主人亦是一场得体的家庭宴会中不可缺少的一部分。

　　如今，随着葡萄酒文化在一些国际化城市中兴起，作为西餐礼仪中最知性、最有内涵的部分，越来越多的人对学习如何品尝和搭配葡萄酒感兴趣，不少葡萄酒窖或公司都会不时开设各种主题的小型葡萄酒品尝会兼讲座，或者一两天的短期课程，以供入门者求学之需。但如果想对葡萄酒有进一步系统的了解，美国侍酒师课程ISG、英国品酒师课程WSET、甚至葡萄酒最高学历M.W.，都不是葡萄酒从业者的专利，而可能是任何一位知情识趣者的鉴赏学习途径。

　　葡萄酒证书：M.W.

　　关于M.W.

　　Master of Wine，即葡萄酒大师，这一头衔由伦敦的葡萄酒专家学院授予。头衔起源于1953年，起初只有从事这一行业五年以上的英国人才有资格申请。20世纪80年代，开始接受外国人的申请，如今，“葡萄酒大师”资格考试每年6月在伦敦、悉尼和旧金山举行。

　　不久前，美国加州名庄罗伯特·蒙大菲酒园的葡萄酒教育专家马克(Mark de Vere)来到中国海南岛，为专业媒体举行了一场葡萄酒讲座。在寒流中躲到温暖的海滩边叹美酒边学习新知，的确是人生一大乐事。

　　马克穿着浅红色条纹衬衫，大框金属近视眼镜，时刻保持着学者式的儒雅微笑，不知是否因为大部分时候都拿着酒杯，所以总是显得很轻松。马克是世界上279个M.W.(葡萄酒大师)之一，在北美拥有这个名衔的人只有25个，这个似乎非常难考的葡萄酒学历，每年大约有10~20名美国人参加考试，却曾有过连续四年无一人通过的糟糕记录。目前他除了为罗伯特·蒙大菲酒园和星座葡萄酒学院开展学葡萄酒培训和教育工作外，同时也是葡萄酒研究学院的北美教育部部长。

　　我们坐在草坪边呼吸着海边的新鲜空气，面前的餐桌上摆着数只酒杯、一小块鱼肉和牛肉，还有一份柠檬和盐。一场令人意想不到的酒食搭配实验开始了：面前的肉没有加入调料，是鱼和牛的原始味道。你要怎么样去搭配面前的餐酒呢?想当然地会用红酒配红肉、白酒配白肉，结果是难受的酸、苦和涩。为什么会这样呢?这时反过来做一个实验，在肉上撒上适量的盐和柠檬，激发出肉的鲜味来，然后再拿白酒配红肉、红酒配白肉，居然亦都可口。做完在舌尖上的化学实验，马克告诉我们，传统的酒食搭配方程式失败的原因，是因为人的基本味觉除了甜、酸、苦、咸外，还存在第五种人类能共同感知的味道，就是Umami(鲜味)，当食物的甜、酸、苦、咸得到适当的调整平衡后，不用理会什么配酒法则，就可达成绝配。这是马克近年来一直研究的新命题，虽然未必放诸四海而皆准，但这也恰是蕴含无穷变化和新意的葡萄酒最令人着迷的地方。

　　怎样的人才可以成为“葡萄酒大师”?这显然需要一个漫长的过程。而马克是怎样做到的呢?

　　马克出生于英国牛津，虽未生长于葡萄酒庄之家，却在牛津大学学习欧洲历史时迷上了葡萄酒，毕业后进入葡萄酒公司，并研读WSET课程。申请“葡萄酒大师”资格的第一步必须先被录取为学员。1994年，马克成为“葡萄酒研究学院”的大师候选人，1997年，在完成4天的考试后，他终于成为居住在美国的25位葡萄酒大师之一。四年是一个中规中矩的时间吗?马克说算是。但其实能坚持到最后的人少之又少，据说现在的考试通过率已经降到了15%，这个过程多少被认为是一场苦行僧式的智力游戏。

　　在279人里，绝大部分的人都是葡萄酒行业中的从业者，“大约只有五个人不是酒业中人吧。”马克说，“世上就是有这么些猛人。”当然，无需为这葡萄酒学历之巅的挑战感到怅然，相信如果有一天，你有幸遇到这样一位有M.W.名衔的人，得到的，也会是一场愉快而惊喜的学习。